โทริมิโสะ ราเมง ที่ทำเองได้ไม่ยาก ไม่ต้องไปทานถึงที่ร้าน ลองเลยทำไม่ยาก
ราเม็งสูตรดั้งเดิม ที่ใช้โชวยุ เป็นส่วนผสม หลักในน้ำซุป ถ้าพูดถึง โตเกียวราเม็ง คนส่วนใหญ่ก็จะนึกถึง
โชวยุราเม็ง นี้ค่ะ จะใช้เส้นขนาดกลาง มีชาชู ( หมูย่าง ) เม็มมะ ( หน่อไม้ดอง )
และต้นหอมซอยเป็นส่วนประกอบในชามราเม็ง
โชวยุราเม็งที่โด่งดัง ได้แก่
「八王子ラーメン」：Hachiooji Ramen：ฮะจิโอวจิ ราเม็ง ของโตเกียวที่ใช้หอมใหญ่ซอยเป็นท๊อปปิ้งแทนต้นหอม
「喜多方ラーメン」：Kitakata Ramen：คิตะคะตะ ราเม็ง ของจังหวัดฟุคุชิมะ มีสาขาอยู่มากมายทั่วประเทศ
「佐野ラーメン」：Sano Ramen：สะโนะ ราเม็ง ของจังหวัดโทะจิกิ เป็นต้น
มิโสะราเม็ง ที่มีน้ำซุปรสชาติเข้มข้น ผสมมิโสะ รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นมิโสะ และน้ำต้ม กระดูก
เพื่อไม่ให้เส้นแพ้กับน้ำซุปรสเข้มข้น ส่วนใหญ่ จะใช้เส้นขนาดใหญ่ ส่วนท็อปปิ้งด้านบน ส่วนใหญ่
ก็จะเป็น ถั่วงอกหรือผักต่างๆ เนื้อหมู ข้าวโพดและเนย เป็นต้น
ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดจากฮอกไกโด
มิโสะราเม็งที่โด่งดัง ได้แก่
「札幌ラーメン」：Sapporo Ramen：ซัปโปโร ราเม็ง ของจังหวัดฮอกไกโด
「仙台ラーメン」：Sendai Ramen：เซ็นได ราเม็ง ของจังหวัดมิยะกิ
「鹿児島ラーメン」：Kagoshima Ramen：คะโกะชิม่า ราเม็ง ของจังหวัดคะโกะชิม่า เป็นต้น
ทงโคะทซึราเม็ง น้ำซุปกระดูกหมู สีขาวนวล มาพร้อมกับเส้นเล็ก เพื่อความเข้ากันกับน้ำซุป ที่รสชาติ ไม่จัดมากนัก มาพร้อมกับต้นหอมซอย ชาชู ( หมูย่าง ) เห็ดหูหนูซอย และสาหร่าย เวลาสั่งเราสามารถแจ้งได้ ว่าต้องการเส้นแข็ง หรือไม่ตามความชอบ และถ้ากินเส้นหมดแล้วเหลือน้ำซุปไว้ สั่งเส้นเพิ่มเพื่อเอามาใส่กับน้ำซุปเดิมได้อีกด้วย เป็นจุดเด่นของทงโคะทซึราเม็งเลยค่ะ
ทงโคะทซึราเม็งที่โด่งดัง ได้แก่
「博多ラーメン」：Hakata Ramen：ฮะคะตะ ราเม็ง ของจังหวัดฟุคุโอะกะ
「徳島ラーメン」：Tokushima Ramen：โทะคุชิม่า ราเม็ง ของจังหวัดโทะคุชิม่า เป็นต้น
ชิโอะราเม็งน้ำซุปเกลือ รสชาติอ่อนๆ น้ำซุปสีใสๆ เครื่องส่วนใหญ่จะเป็นชาชู(หมูย่าง) เม็มมะ(หน่อไม้ดอง)และต้นหอมซอย เป็นต้น
ชิโอะราเม็งที่โด่งดัง ได้แก่
「函館ラーメン」：Hakodate Ramen：ฮะโคะดะเตะ ราเม็ง ของจังหวัดฮอกไกโด
ราเม็งน้ำซุปซีฟู้ด ผสมกับซุปสาหร่ายทะเล ที่แต่ละร้านมีเอกลักษณ์เป็นของตนเอง ในปัจจุบันมีร้านราเม็งที่ทำน้ำซุปซีฟู้ดนี้เพิ่มมากขึ้น อาจจะมีการนำไปผสมกับน้ำซุปกระดูกหมูหรืออื่น ๆ เป็นต้นเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นสูตรของตนเอง
เป็นราเม็งที่แยกเส้นกับน้ำซุปมา ข้อดีคือเส้นไม่อืด สามารถค่อย ๆ ทานได้ค่ะ น้ำซุปที่แยกมาจะมีความเข้มข้นกว่าราเม็งปกติ เพื่อเวลานำเส้นมาจิ้มแล้วทานจะทำให้ได้รับรสชาติเหมือนกับการทานราเม็งปกติ หลังจากที่ทานเส้นหมดแล้วสามารถขอน้ำซุปใส่เพื่อมาเติมในถ้วยซุปให้รสชาติอ่อนลงแล้วดื่มได้ด้วยค่ะ
ราเม็งน้ำซุปกระดูกหมูผสมกับโชวยุ รสชาติเข้มข้น เป็นการรวมกันได้อย่างลงตัวอย่างเป็นที่สุด
มีเอกลักษณ์คือใช้เส้นใหญ่ ท๊อปปิ้งด้วยชาชู (หมูย่าง) ผักปวยเล้ง (โฮเรนโซว) และสาหร่าย
คุณผู้ชายส่วนใหญ่มักจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ เพื่อเพิ่มโวลุมให้กับมื้ออาหารนั้นๆ ด้วยค่ะ
ราเม็งน้ำซุปไก่ กลิ่นหอมอ่อน ๆ รสชาติหวานแบบธรรมชาติ ด้วยน้ำซุปไก่
เต็มไปด้วยคอลาเจนเป็นที่ชื่นชอบของสาว ๆ ยิ่งนัก
ตันตันเม็งเป็นน้ำซุปงาขาว รสชาติเข้มข้น สีออกแดง ๆ เน้นเส้นใหญ่ และเพื่อให้เข้ากับน้ำซุป
ได้ดี มีหมูสับ ต้นหอม ถั่วงอกเป็นท็อปปิ้ง จะมีรสเผ็ดเล็กน้อย
ราเม็งแห้งไม่มีซุปแต่ปรุงรสด้วยน้ำมันงาและซอสโชวยุมีเส้นและหมูย่าง (ชาชู)
เม็มมะ (หน่อไม้ดอง) สาหร่ายฝอย เป็นท็อปปิ้งมาด้วย บนโต๊ะจะมีรายุ (น้ำมันรสเผ็ด)
และน้ำส้มสายชูเตรียมไว้ให้ เผื่อใครที่ต้องการปรุงรสเพิ่ม ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดที่โตเกียวนะคะ
ราเม็งน้ำซุปเกลือ ที่เน้นไปทางผักเป็นส่วนผสมหลักส่วนใหญ่ จะเป็นกะหล่ำปลี ถั่วงอก คึ่นฉ่าย แครอท
หัวหอมใหญ่ นำมาผัดรวมกันแล้ววางเป็นท็อปปิ้ง รสชาติอ่อน ๆ ทานได้ง่าย ได้รับความนิยมในหมู่สาว ๆ ที่รักสุขภาพ
การมาท่องเที่ยวประเทศญี่ปุ่นนั้น สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ อาหาร ความตื่นตาตื่นใจ
ที่ได้จากการท่องเที่ยวส่วนหนึ่งก็มาจากการได้ทานอาหารอร่อยไ น่าตื่นตาอย่าง
ซาชิมิ(ปลาดิบ), ซูชิ, เนื้อชั้นดีอย่าง เนื้อโกเบ หรือ อาหารขึ้นชื่อของพื้นที่ต่าง ๆ
อย่างเช่น ทาโกยากิ เป็นต้น ซึ่งหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมและรู้จักกันอย่างแพร่หลาย
แม้กระทั่งในประเทศไทยนั่นก็คือ “ราเม็ง”
เมนูที่ถ้าได้มาเที่ยวญี่ปุ่นก็ต้องได้ทานซักครั้ง และเมนูราเม็งนี้เองก็แบ่งออกเป็นหลากหลายชนิด อย่างเช่นที่ร้าน “ฮาจิบังราเม็ง” ที่มีอยู่หลายสาขาแม้กระทั่งในประเทศไทยก็มีราเม็งอยู่หลายแบบ เช่น
“โชยุราเม็ง” ชิโอะราเม็ง ( ราเม็งเกลือ ) หรือ ไปตันราเม็ง ( ราเม็งซุปขาว ) ซึ่งราเม็ง ที่ญี่ปุ่นจะมีชนิด และรสชาติ ที่แตกต่าง
กันออกไปตามแต่ละร้านแต่ละพื้นที่
ดังนั้น วันนี้เราจึงจะมาดูกันว่า ญี่ปุ่น มีราเม็ง แบบใดบ้าง พร้อมแนะนำ
ร้านอร่อยควรไป ทั้งหมดแบ่งเป็น 2 ตอน ไปดูกันเลย
ในแต่ละร้านและแต่ละพื้นที่จะมีชนิดราเม็งที่แตกต่างกันออกไปเยอะแยะมากมาย
วันนี้เราจึงจะแบ่ง ราเม็ง ออกเป็น 6 แบบใหญ่ ๆ โดยครั้งนี้ เราจะพาไปดู ในแบบที่ 4 – 6 กันบ้าง
1.โชยุราเม็ง [ SHOUYU RAMEN醤油ラーメン]
2.ชิโอะราเม็ง(ราเม็งเกลือ) [ SHIO RAMEN塩ラーメン]
3.ทงคตสึราเม็ง(ราเม็งซุปหมู) [ TONKOTSU RAMENとんこつラーメン]
4.มิโซะราเม็ง [ MISO RAMEN味噌ラーメン]
5.โทริไปตันราเม็ง(ราเม็งไก่ซุปขาว) [ TORI PAITANMEN鶏ぱいたん麵 ]
6.สึเกะเม็ง(ราเม็งจิ้มจุ่ม) [ TSUKEMENつけ麺 ]
เครื่องปรุง
สต๊อกไก่ก้อน 1/3 ก้อน
มิโสะ 10 กรัม
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสไตล์เกาหลี 1 แพ็ค
สันในไก่ 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ใส่ฟักทอง, แครอท, หอมใหญ่, ต้นหอมญี่ปุ่น อะไรก็ได้ตามใจชอบ
โรยหน้า
ต้นหอมซอย
สาหร่าย
มาเริ่มทำกันเลย
1. นำนมถั่วเหลืองที่ไส่สต๊อกไก่ก้อนแล้วมาตั้งไฟพร้อมไข่ไก่และผักอะไรก็ได้ที่เราอยากกิน (ในคลิปเป็น ฟักทอง, แครอท)
2. พอนมถั่วเหลืองเดือด ให้จับเวลา 6-7 นาที ตักไข่ออก
ผ่านไปอีกสองนาที ตักทุกอย่างออกได้
(Tip) กรรมวิธีช่วงนี้เป็นการทำให้ไข่และผักสุกได้ที่ แถมยังเป็นการปรุงน้ำซุปไปในตัว
3. พอตักทุกอย่างออก ให้ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สไตล์เกาหลี ตามด้วยสันในไก่
4. พอเส้นสุกให้ดับไฟ (2-3 นาที) ตักนมถั่วเหลืองในหม้อมาผสมกับมิโสะ
เทมิโสะลงไป คน ๆ แล้วค่อยเททุกอย่างลงชาม !
5. โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และที่ขาดไม่ได้ก็คือ สาหร่ายเถ้าแก่น้อย
ด้วยระบบการผลิตที่ล้ำสมัยและการรักษามาตรฐาน อย่างเข้มงวด จึงทำให้สาหร่าย เถ้าแก่น้อย
มีรสชาติที่เข้มข้นสะใจ รสสัมผัสฟูกรอบแบบที่ไม่น่าจะหาได้ … โอ้ว มันดีงามสุดๆ