อาหารจีน ที่ไม่ต้องไปทานถึงร้าน ทำเองได้ง่ายๆที่บ้านเลย

อาหารจีน ที่ไม่ต้องไปทานถึงร้าน ทำเองได้ง่ายๆที่บ้านเลย

ยุควงศ์สกุล โจว (1046-256 ปีกลายคริสต์ศักราช ) ถึง ยุควงศ์สกุลฉิน (221-207 ปีกลาย คริสต์ศักราช) ในยุคนี้ ผู้คนรับ
ประทาน เมล็ดพืช แล้วก็ ผัก เป็นหลัก เมล็ดพืช ที่ สำคัญ เป็น ข้าวาง จำพวกต่าง ๆ นอกจากนั้น มี ข้าวบาร์เลย์ ข่าวเหนียว ถั่วเหลือง ถั่วดำ ฯลฯ

ยุควงศ์สกุล ฮั่น (202 ปีกลายคริสต์ศักราช – คริสต์ศักราช 220) เป็น สมัยวัฒนธรม การกินค่อนข้างจะ เจริญก้าวหน้า มีการนำเข้า ผัก ผลไม้ จากต่างแดน ดังเช่น ทับทิม องุ่น แตงโม แตงร้าน ต้นหอม กระเทียม ปวยเง แครอท วอลนัท ถั่วปากอ้า อื่น ๆ อีกมากมาย รวมทั้งการเริ่ม กระบวนการ ปรุ ของกิน บางสิ่งบางอย่าง อาทิเช่น การทอ ด ขณะเดี่ยวกันนี้ มีการสร้างสรรค์ ” กระบวนการทำ เต้าหู้ ” กระทั่ง ออกมาเป็น ของกินชนิดต่าง ๆ มากมาย ตอน สมัยฮั่น ทิศตะวันออกเริ่มมีการสร้างสรรค์ ใช้น้ำมัน จากพืช แทนน้ำมัน จากสัตว์ แต่ว่า ไม่ เป็นที่ชื่นชอบนัก แล้วก็มีราคาแพง

อาหารจีนได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องมาจากองค์ประกอบ ดังนี้ 1.คัดสรรวัตถุดิบชั้นยอด เป็นเทคนิคอย่างแรกและเป็นพื้นฐานสำคัญที่พ่อครัวต้องมี ซึ่งต้องอาศัยความพิถีพิถันและพิจารณาในเรื่องแหล่งวัตถุดิบ ชนิด ฤดูกาล รวมถึงระยะเวลาของการเจริญเติบโต เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพที่สุด 2.เทคนิคการใช้มีด พ่อครัวชาวจีนให้ความสำคัญกับการใช้มีดในการทำอาหารอย่างมาก ต้องมีการฝึกฝนจนเชี่ยวชาญ ไม่ว่าการหั่น แล่ สับ หรือกระทั่งการทำให้เป็นชิ้นเนื้อลักษณะต่างๆ เช่น เป็นเส้นเล็กและบาง เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เป็นชิ้นใหญ่ยาวและแบน เป็นแผ่นบางๆ เป็นต้น 3.ความแรงของไฟ เป็นหนึ่งในเคล็ดลับความอร่อยของอาหารจีน พ่อครัวต้องฝึกฝนควบคุมความแรงของไฟ โดยต้องแยกแยะความแรงของไฟให้ได้ นอกจากนี้ ต้องเข้าใจการถ่ายเทความร้อนผ่านน้ำ น้ำมัน หรืออากาศ เพราะจะมีผลต่อความแข็งของอาหาร ปริมาณน้ำในอาหาร และรูปทรงของอาหาร

ไก่ตุ๋นฟักบ๊วยดอง

ไก่ตุ๋นฟักบ๊วยดอง
ไก่ตุ๋นฟักบ๊วยดอง

ส่วนผสม ไก่ตุ๋นฟักบ๊วยดอง
ฟักแก่ 6-8 ชิ้น
น่องไก่เล็ก 2 อัน
บ๊วยดอง 2 เม็ด
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่น 1 ดอก
ดอกเกลือ 1 ชช

ขั้นตอน ไก่ตุ๋นฟักบ๊วยดอง
1. นำไก่ต้มกับน้ำจนสุก ใส่ฟักลงต้มตามด้วยบ๊วยดอง เห็ดหอม
2. ใส่ดอกเกลือ ชิมรสออกเปรี้ยวๆเค็มๆ ต้มต่อจนฟักสุกนิ่ม

ไก่ต้มซูวีราดน้ำมันพริกเสฉวน

ไก่ต้มซูวีราดน้ำมันพริกเสฉวน
ไก่ต้มซูวีราดน้ำมันพริกเสฉวน

ส่วนผสม ไก่ต้มซูวีราดน้ำมันพริกเสฉวน
สะโพกไก่ติดน่อง 2 ชิ้น
ต้นหอม 1 ต้น
ขิงแก่ 4 แผ่น
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ผักชีโรยหน้า 5-6 ใบ
น้ำซอสน้ำมันพริกเสฉวน
ซีอิ๊วจีน 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำซุปที่ได้จากถุงซูวี 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน ไก่ต้มซูวีราดน้ำมันพริกเสฉวน
1. ร้านไก่ให้สะอาด แล้วนำขึ้นมาซับน้ำให้แห้ง
2. โรยเกลือลงบนไก่ทั้งสองด้านให้ทั่ว ใช้มือนวดให้เกลือติดกับเนื้อและหนังไก่ พักไว้อย่างน้อย 30 นาที
3. เมื่อครบเวลานำไก่ใส่ลงไปในถุงซูวี ใส่ต้นหอมทุบและแผ่น ตามด้วยน้ำเปล่าลงไปในถุง ไล่อากาศออกให้หมดและปิดถุง นำไปหย่อนใส่ในถังซูวีที่ตั้งอุณหภูมิไว้ 155F หรือ 67C โดยใช้เวลาทำ 2 ชั่วโมง
4. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำไก่ออกจากถุง และแช่ในน้ำเย็น เพื่อลดอุณหภูมิเนื้อไก่ให้คงที่ และทำให้หนังกรอบ เวลาแค่ 5 นาทีเท่านั้น จากนั้นนำไก่ขึ้นมาซับน้ำ แล้วเลาะกระดูกออก ทาน้ำมันงาบนหนังไก่ให้เป็นเงาแวว จากนั้นสับไก่ เป็นชิ้นพอคำ แล้วจัดเรียงใส่ในจานให้สวยงามได้เลย
5. ผสมเครื่องซอสน้ำมันพริกเสฉวนทั้งหมดลงไปในชาม (อย่าลืมใช้น้ำซุปที่มาจากถุงซูวี) คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
6. ราดซอสน้ำมันพริกเสฉวนลงบนไก่ ตกแต่งด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นทานได้เลยครับ

ปลานิลนึ่งซีอิ๊ว

ปลานิลนึ่งซีอิ๊ว
ปลานิลนึ่งซีอิ๊ว

ส่วนผสม ปลานิลนึ่งซีอิ๊ว
ปลานิล 1 ตัว
เห็ดหอม 5 ดอก
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
ต้นหอม 3 ต้น
ตั้งโอ๋ 1 ต้น
เกลือ
เครื่องปรุง
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน ปลานิลนึ่งซีอิ๊ว
1. นำเกลือมาล้างปลานิลให้สะอาด จากนั้นยัดตะไคร้
2. วางใส่ถาด โรยด้วยเห็ดหอม นำปลาไปนึ่ง 15 นาที
3. เตรียมส่วนผสมน้ำมันงาน้ำปลาซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำเปล่า
4. เมื่อปลาสุกดีแล้ว นำส่วนผสมไปราดบนตัวปลาจากนั้นนึ่งต่ออีก 3 นาที ปิดเตา
5. โรยพริกชี้ฟ้า ซอยเป็นเส้น ต้นหอมและตั้งโอ๋ ปิดฝาไว้ 1 นาที พร้อมเสิร์ฟ

::ufabet::

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *