รวมสูตรเมนูอาหารใต้ รสชาติต้นฉบับ พร้อมสูตรและวิธีทำ

รวมสูตรเมนูอาหารใต้ รสชาติต้นฉบับ พร้อมสูตรและวิธีทำ

อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ สืบเนื่องจากดินแดนภาคใต้
เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวาในอดีต ทำให้วัฒนธรรม
ของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลอย่างมาก
อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป

มีลักษณะ ผสมระหว่าง ของกินไทย ประจำถิ่น กับของกินประเทศอินเดียใต้ ยกตัวอย่างเช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มา จากการดอง
ปลาสมุทรสด ๆ ผสม กับ เม็ดเกลือ รวมทั้ง มีความเหมือน กับของกิน มาเลเซีย ของกิน ของภาคใต้ ก็เลย มีรสเผ็ด มากยิ่งกว่า
ภาคอื่น ๆ รวมทั้ง ด้วยภาวะ ภูมิศาสตร์ อยู่ติดสมุทร สภาพภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย

เนื้อสัตว์ ที่เอามาปรุง เป็นของกิน ส่วนใหญ่นิยม สัตว์ทะเล ได้แก่ ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้ง หอย ซึ่งหาได้ใน
แคว้นของกินประจำถิ่น ของภาคใต้ ดังเช่นว่า แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมใส่ขมิ้น ทำอาหาร เพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้ม
เป็นน้ำบูดู

ของกิน ของ ภาคใต้ จะมีรส เผ็ด มากยิ่งกว่า ภาคอื่นๆ แกง ที่ โด่งดัง ของ ภาคใต้ หมายถึง แกงเหลือง แกงไตปลา เครื่องจิ้ม ก็
คือ น้ำาบูดู แล้วก็ ชาว ใต้ ยังนิยมนำน้ำ บูดู มา คลุกข้าวเรียก ว่า “ข้าวยำ” มีรส เค็มนำ รวมทั้งมีผักสด หลายประเภท ประกอบ
อาหรทะเลสด ของภาคใต้ มีเยอะแยะ ยกตัวอย่างเช่น ปลา หอยนางรม แล้วก็ กุ้งมังกร ฯลฯ

แกงเหลืองปลาทูก้านบรอกโคลี

แกงเหลืองปลาทูก้านบรอกโคลี
แกงเหลืองปลาทูก้านบรอกโคลี

ส่วนผสม แกงเหลืองปลาทูก้านบรอกโคลี
ปลาทู 2 ตัว
บรอกโคลี 2 หัว
น้ำแกงเหลือง (200 มล.) 1 ขวด
น้ำเปล่า 200 มล

ขั้นตอน แกงเหลืองปลาทูก้านบรอกโคลี
1.เตรียมวัตถุดิบ
2.ต้มน้ำแกงเหลืองไฟกลาง 2 นาที ( น้ำเปล่าให้ใส่ในขวดแกงเหลืองจนเต็มแล้วเขย่าขวดก่อนเทในหม้อ )
3.พอน้ำแกงเหลืองเดือด ใส่ปลาทู
4.ใส่ผักตามลงไป
5.ต้มจนเดือด และผักสุก 3 นาที
6.ขยายจานให้เด่น หันวัตถุดิบหลักในจานให้โฟกัสตรงกลางชัดเจน
ปรับค่าแสงสว่าง ค่าสดใส ขึ้น 20-30%

สะตอกะปิผัดปลาหมึก

สะตอกะปิผัดปลาหมึก
สะตอกะปิผัดปลาหมึก

ส่วนผสม สะตอกะปิผัดปลาหมึก
สะตอ 1 กำ
กะปิ 1 ช้อน
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อน
พริกแห้ง ตามใจชอบ
หอมแดง 2 หัว
น้ำมันพืช พอประมาณ
ปลาหมึก 3 ตัว
เห็ดหอม 4 หัว
กระเทียมโทนดอง 2 ช้อน

ขั้นตอน สะตอกะปิผัดปลาหมึก
1.เตรียมผัก เตรียมเครื่องปรุง (ลืมถ่ายกะปิ กระเทียมโทน น้ำตาลปี๊บค่า)
2.ผัดกะปี กับหอมแดง เพิ่มน้ำเล็กน้อย ใส่เห็ดหอม สะตอ ปลาหมึกปิดท้ายด้วย กระเทียมโทนดอง ( เค็มไปหน่อย เลยจะ
ต้องเพิ่มเติมแบบขลุกขลิก ค่อนไปทางมาก 55)
3.ตักใส่จาน เตรียมหม่ำ ถ้าไม่ชอบหวานเค็มมาก ให้ตัดด้วยมะนาว นิดนึง น่าจะกลมกล่อมขึ้น

คั่วกลิ้งไก่สับ

คั่วกลิ้งไก่สับ
คั่วกลิ้งไก่สับ

ส่วนผสม คั่วกลิ้งไก่สับ
อกไก่สับไม่เอาหนัง 300 กรัม
พริกแกงคั่วกลิ้ง 50 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 8-9 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น 4 เม็ด

ขั้นตอน คั่วกลิ้งไก่สับ
1.เตรียมวัตถุดิบ
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน
-ใส่พริกแกง ผัดให้หอม
3.ใส่ไก่ ลงไปคั่วให้สุก
-ปรุงรส
-ใส่พริก ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน
-เป็นอันเสร็จ **ค่อยๆ ปรุงรส เพราะพริกแกงไม่ทราบจะเค็มมากน้อยเท่าไร

ข้าวผัดพริกแกงใต้ถั่วงอกหัวโต

ข้าวผัดพริกแกงใต้ถั่วงอกหัวโต
ข้าวผัดพริกแกงใต้ถั่วงอกหัวโต

ส่วนผสม ข้าวผัดพริกแกงใต้ถั่วงอกหัวโต
ข้าว ( ใช้ข้าวเส่าไห้ หุงแล้วแช่เย็นไว้ ) 1 ถ้วย
หมูสามชั้นเจ 1 /2 ถ้วย
ถั่วงอกหัวโต(ดอง) 1/2 ถ้วย
เม็ดเหรียง(ดอง) 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ดไต้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

ขั้นตอน ข้าวผัดพริกแกงใต้ถั่วงอกหัวโต
1.นำข้าวออกจากตู้เย็นมารอไว้
2.เตรียมถั่วงอก เม็ดเหรียงดอง ออกมารอไว้
หั้นหมูสามชั้น เปิดกระทะ เติมน้ำพืช ใข้ไฟแรง พอร้อนได้ที่เทหมู ลงทอด
3.ตักพักไว้
4.ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลง ใส่พริกแกงไต้ลงไป ผัดจนหอม ใช้ไฟกลาง ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่า
5.เท ถั่วงอกหัวโต กับหมู่สามชั้นลงผัด
6.ปรุงรส ใส่น้ำตาลปี๊บ ผงซุบรสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว
7.ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดต่อ แล้วใส่ข้าวลงผ้ด
8.จัดลงจานเสริ์ฟ ผักเคียงตามชอบ

คั่วกลิ้งไก่สับ

คั่วกลิ้งไก่สับ
คั่วกลิ้งไก่สับ

ส่วนผสม คั่วกลิ้งไก่สับ
อกไก่สับไม่เอาหนัง 300 กรัม
พริกแกงคั่วกลิ้ง 50 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 8-9 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น 4 เม็ด

ขั้นตอน คั่วกลิ้งไก่สับ
1.เตรียมวัตถุดิบ
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน
-ใส่พริกแกง ผัดให้หอม
3.ใส่ไก่ ลงไปคั่วให้สุก
-ปรุงรส
-ใส่พริก ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน
-เป็นอันเสร็จ **ค่อยๆ ปรุงรส เพราะพริกแกงไม่ทราบจะเค็มมากน้อยเท่าไร

ufabet login

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *