รวมเมนูอาหารใต้ ที่สามารถทำเองได้เลย ไม่ว่าคนภาคไหนก็ติดใจ

รวมเมนูอาหารใต้ ที่สามารถทำเองได้เลย ไม่ว่าคนภาคไหนก็ติดใจ

ถ้าหากจะให้พูดถึงอาหารใต้ สิ่งหนึ่งที่ทุกคนคงจะนึกถึง ขึ้นมาเป็นอันดับแรกนั่นคือ รสชาติที่มีความจัดจ้าน เผ็ดร้อน ซึ่งถือได้ว่าเป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นของอาหารใต้ อีกทั้งเครื่องแกงที่อัดแน่นเต็มไปด้วยสมุนไพรนานาชนิด

อาหารภาคใต้มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ก็เป็นเพราะสืบเนื่องจากพื้นที่ทางภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางในการเดินเรือเพื่อใช้ค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีน และชวาในอดีต ทำให้ร่องรอยทางวัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะชาวอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารยังคงหลงเหลือให้ได้เห็นกันในปัจจุบันที่สะท้อนออกมาในรูปของเมนูอาหารใต้มากมาย

ความมากมายหลาย ในเมนูอาหาร ในทางภาคใต้ ที่ได้รับอิทธิพล มาจากคนอินเดี ใต้ ทำให้มีสำรับของกิน ใหม่มากมาย ที่ล้วนผ่าน แนวทางการ ปรับเปลี่ยน ปรับแก้ เป็นวัฒนธรรมของกิน ที่เป็นเอกลักษณ์ โดยถ่ายทอดมารุ่นสู่รุ่น สีของของกินนั้น ส่วนมาก จะเป็นสีเหลือง จากสมุนไพรเครื่องเทศ อย่างขมิ้นรสเค็มมาจาก กะปิ ยิ่งไปกว่านี้ยังมี ผักสารพัดสารพันประเภท ที่เรียกว่า ผักเหนาะ ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองซึ่งสามารถ หาได้ใน เขตแดน อาทิเช่น สะ โคน ลูกเหนียง ยอดกระดิน เอามาทานด้วยกัน เพื่อจะตัดรสเผ็ดของอาหาร ซึ่งมี คุณประโยชน์ เป็น ยาสมุนไพร อีกด้วย เนื้อสัตว์ ที่ เอามา ปรุง เป็น ของกิน โดยส่วนมาก นิยมสัตว์ทะเล ยกตัวอย่างเช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้ง หอย ซึ่งหาได้ในเขตแดน แบบอย่างรายการอาหารที่ยอดฮิตก็ว่าได้

แกงหนางวัวลูกเหรียง

แกงหนางวัวลูกเหรียง
แกงหนางวัวลูกเหรียง

ส่วนผสม แกงหนางวัวลูกเหรียง
หนางวัว ล้าง หั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
หอมแดง 1 หัว
ขมิ้นใต้ 4-5 ชิ้น
เครื่องแกงเผ็ดใต้ 1 ขีด
หางกะทิ
หัวกะทิ
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
ลูกเหรียง
ใบมะกรูดฝอย

ขั้นตอนการทำ แกงหนางวัวลูกเหรียง
1.ล้างหนางวัวหนึ่งน้ำ หั่นชิ้นตามชอบ เราชอบชิ้นเล็กๆ พักให้สะเด็ดน้ำ
2.ตำหอม กระเทียม ขมิ้นให้แหลก ใส่พริกแกงตำเข้ากัน
3.นำพริกแกงลงผัดกับหางกะทิจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
4.ใส่หนางวัวลงต้มจนเดือด ใส่ลูกเหรียง พอเดือด โรยด้วยใบมะกรูด

ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง

ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง
ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง

ส่วนผสม ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง
หมู 250 กรัม
ลูกเหรียง 2 กำมือ
พริกแกงเผ็ด 1/2 ถุง
พริกสดผ่าซีก 3 เม็ด
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
รสดี 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง
1.เตรียมส่วนผสมดังรูป

2.ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำมัน แล้วผัดพริกแกงพอหอม ใส่หมูลงผัดผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วย หยอดน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และรสดี จากนั้นผัดจนหมูสุก แล้วใส่ทีเด็ดลงไป นั่นคือ ลูกเรียง พริกสดผ่าฉีก เติมนมข้นจืด ผัดต่อจนทุกอย่างสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดซอย

3.พร้อมเสิร์ฟ

ผัดเผ็ดไก่ใส่ลูกเหรียง

ผัดเผ็ดไก่ใส่ลูกเหรียง
ผัดเผ็ดไก่ใส่ลูกเหรียง

ส่วนผสม ผัดเผ็ดไก่ใส่ลูกเหรียง
เนื้อไก่ส่วนสะโพกติดน่อง 1 ชิ้น
พริกแกงใต้ /เครื่องแกงเผ็ดใต้
กะปิ 1/4 ช้อน
ลูกเหลียง 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
น้ำปลา นิดหน่อย
น้ำมันสำหรับผัดตามชอบ
สูตรพริกแกงใต้ /เครื่องแกงเผ็ด
ตะไคร้ 1 ต้น
พริกไทย 20 เม็ด
พริกแห้ง 10 เม็ด
กระเทียมจีน 4 กลีบ
ขมิ้น ปริมาณ ครึ่งหนึ่งของกระเทียม
หอมแดง 2 หัว
เกลือเม็ด 2-3 เม็ด

ขั้นตอนการทำ ผัดเผ็ดไก่ใส่ลูกเหรียง
1.โขลกเครื่องแกง ละเอียดดีแล้วเติมกะปิ ส่วนลูกเหรียงล้างแล้วแช่น้ำไว้สักพักค่อยสะเด็ดน้ำไว้
2.ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน พริกแกง ผัดให้หอม ใส่ไก่สับเติมน้ำสักครึ่งถ้วย ปิดฝาไว้ให้ไก่สุก
3.จากนั้นเมื่อไก่สุกดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เหยาะๆให้ลงผิวกะทะจะหอมมาก ถ้าติดหวานใส่น้ำตาลได้นิดหน่อยค่ะ ปรุงรสดีแล้วใส่ลูกเหรียงผัดให้เข้ากัน ใช้เวลาไม่นาน
4.แล้วใส่ใบมะกรูดฉีกปิดเตาตักใส่จานเสิร์ฟ

แกงคั่วเนื้อลูกเหรียง

แกงคั่วเนื้อลูกเหรียง
แกงคั่วเนื้อลูกเหรียง

ส่วนผสม แกงคั่วเนื้อลูกเหรียง
เนื้อติดมันหั่นบาง 250 กรัม
พริกแกงใต้ 2 ชต
หน่อเหรียง ตามชอบ
หางกะทิ 300 ml
น้ำปลา 1 ชต
ผงปรุงรสเนื้อ 1 ชช
น้ำตาลมะพร้าว 2 ชช
น้ำมันพืช 1 ชต
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

ขั้นตอนการทำ แกงคั่วเนื้อลูกเหรียง
1.ตั้งหม้อใส่น้ำมันผัดพริกแกงให้หอมแล้วใส่เนื้อลงผัดกับพริกแกงให้พอสุก
2.เทหางกะทิลงไปเคี่ยวให้เดือดปรุงรสแล้วใส่ใบมะกรูดฉีก
3.สุดท้ายใส่หน่อเหรียงเร่งไฟแรงให้เดือดแล้วปิดไฟได้เลย

ผัดพริกแกงหมูลูกเหรียง

ผัดพริกแกงหมูลูกเหรียง
ผัดพริกแกงหมูลูกเหรียง

ส่วนผสม ผัดพริกแกงหมูลูกเหรียง
เนื้อหมูสับหยาบ 300กรัม
ลูกเหรียง 200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ (เติมหอมแดง 3หัว+กะปิ 1ช.ช.โขลกรวมกัน) 1 ชต
น้ำตาลทราย ปลายช้อน
น้ำมันหอย 1 ช.ต
ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ชต

ขั้นตอนการทำ ผัดพริกแกงหมูลูกเหรียง
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช น้ำมันร้อนใส่น้ำพริกลงไป ผัดหอมดีแล้วใส่หมูสับลงผัดจนสุก
2.ใส่ผงปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใบมะกรูด ชิมรสดีแล้วใส่ลูกเหรียงคนอีก 2-3ครั้งแล้วปิดไฟ
3.เราจะไม่ผัดนานเพื่อที่ลูกเหรียงจะยังเขียวและกรอบอยู่ เสร็จพร้อมเสริฟค่ะ

ยูฟ่า

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *